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Vainqueur des Papilles d'Or 2012 et 2008
Catégorie Restaurant gastronomique



 

 

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Menu de la Saint Sylvestre 90 E

 

Buffet d’accueil avec ses canapés et son cocktail au champagne

 

Tarama de langoustines croustillantes sur sa gelée yuzu et sa queue rôtie

Floralie hivernal à la mousseline de pomme de terre aux truffes, toast de foie gras aux poireaux confit

Dos de bar rôti, son tartare d’huitres aux algues et citron caviar

Interlude

Noisette d’agneau farci au homard, petit palet sablé aux noisettes et cèpes snackés

Rocamadour chaud parfumé à l’huile de noix

Petite sphère coco sur son miroir de framboise et crème glacée à la vanille bourbon

Finger croquant au chocolat grand cru, chantilly aux marrons confits et fraicheur de clémentine

 

 

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