Repas de Saint Valentin le mercredi 14 février

 coupe de champagne

amuse bouche : faisselle aux herbes et speck de la Foret noire au Gamasio

entrée

Floralie d'hiver à l'émulsion de pomme de terre et son oeuf mollet fermier, neige de Comté et son toast périgourdin au médaillon de foie gras truffé

ou

Variation autour des océans en chaud et froid en trois services :

_ Effeuillé de saumon fumé aux perles acidulées

_ Gambas rôtie, fuseau croustillant de Sainte-Maures et haddock

_ Raviole tiède de homard au butternut

Poisson

Noix de Saint-Jacques rôties, viennoise végétale au poivre Voatsiperifery marmelade de cèpes, risotto de frégola et brunoise de céleri

Viande

Filet de boeuf (de race Française) cuit à la plancha en croque Monsieur aux 2 foie gras, jus de veau et sa purée parfumée à la truffe

Fromage

La table du fromager (Suppl. 8 €)

Dessert

Plateau de la Saint-Valentin de gourmandises à partager et ses mignardises